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radiceちづる

2015年03月08日

3月7日

Radiceカフェスタッフの宮崎みほちゃんが旦那様以上(異常)の愛を捧げて育てているニワトリの『ピヨ助』
◆注:4羽いるニワトリは皆同じ名前です。笑っ…の卵を先週から入荷始めました♪ただ今ディナ-コ-スのプリモにカルボナーラで提供中!黄身が濃くて白身はしっかり!でもあっさり食べれます。
カルボナーラは日本人にはクリーム系のパスタのイメ-ジですが今回は卵が主役のパスタと思って召し上がってみて下さい〜♪

Grazie l'uovo di Piyosuke!
  


Posted by radiceちづる at 14:07Comments(0)

2015年02月27日

2月25日

10キロ級の寒ブリー!!!!!!
が、3本も!!!!今まで料理人生初めての大きさです。ある人がおおしき(船)で採れたらお願いしてました、が、3本も?!10キロは大きいだろうなと思ってましたが想像以上いや、異常!見た瞬間はただ唖然。
3本さばく代わりに1本ただで頂きました!さばいている間は楽しくてしょうがない、感じでしたがさすがに3本目は………3日ほど肩こりに悩まされました笑っ
味と脂は今までで一等。やっぱり寒ブリ凄いっ!これくらいの階級でないとわかりませんね。
お客様にも還元。右が腹身(トロ)、左が背身どちらも凄い!ありがたく、贅沢な食材でした。尚、カマとかしらは魚好きな知り合いにお裾分けで喜んで頂きました♪笑っ

  


Posted by radiceちづる at 00:07Comments(0)

2015年01月16日

1月15日

最近のドルチェでよく使うアマレーナ。甘い物に興味のない私がイタリアで食べて美味しい!と思ったチェリーのシロップ煮です。めちゃめちゃヘビーな甘さですがアマレットの香りがなんとも言えない。入っている容器は必ずこの模様です。いろいろなところで登場するのでお楽しみ下さいませ〜♪
  


Posted by radiceちづる at 10:52Comments(1)

2015年01月04日

1月4日続編

私の城のクッチーナ♪2015年もたくさんの料理を作らせて頂きます!ピカピカのフードはやっぱり気持ちいいものです。去年の年末にかまどの神様も入りました。
これからもよろしくお願い致します。

Grazie la mia cuccina♪Spero che tutti clienti sono felicita del mio piatto♪♪♪♪♪♪
Aspettiamo al Radice!
  


Posted by radiceちづる at 13:14Comments(0)

2015年01月04日

1月4日

明けましておめでとうございます。
12月から怒濤の日々から早くもお正月4日目。ゆっくりしています。

徹夜でのクリスマスケーキ作りの様子。夜食のどんべいと共に無事に終わりました〜♪2014年もたくさんのお客様にお越しいただきRadiceは幸せです。

2015年もお客様と一緒に進化していきますのでスタッフ一同どうぞよろしくお願い致します。   


Posted by radiceちづる at 12:53Comments(0)

2014年12月09日

12月8日

12月に突入しました(-.-;)
ありがたいことにクリスマスケーキのご予約は23日、24日、25日が締め切らせて頂きました。去年よりも10台ほど増やしましたが12月始めにほぼ満杯。3日間で約50台!本当にありがたいことです。船が欠航しないことをただただただただ、祈るのみ。神様日頃の行いを正します!

先日久しぶりに7500円コースの御注文。前菜Antipastoは3種類のcarpaccioで初登場のキャビアのからすみ!!!!写真の右上の黒いスライスです。しかもイタリア産!初めて見ました。なんと!1g250円!(¥_¥)
味は上手いに決まってます。これ1スライスでワイン1杯飲めますね♪
温菜Anticaldoはお客様のご要望でバーニャカウダ。久しぶりに作りましたが旬の根菜が美味しく食べれました!
また新たなイタリア食材を見つけたいと思います♪
Cena di 7500 yen.Il carissima corso.Due clienti sono mangiato tutti.Hanno detto 「siamo contenta」!!! anch'io♪♪♪ Grazie mille.   


Posted by radiceちづる at 01:59Comments(0)

2014年11月06日

11月5日

早、11月!10月は一度もブログを更新せずに終わりました……
これから怒濤の年末に突入します(恐怖♪)
イタリアから帰ってきて5年以上経ちました。そろそろ、いい加減、イタリア行きたい病になっております。あの味が食べたいというよりイタリア人に逢いたい方が強い!オープンして約1年半経とうとしていますがまだまだ経営は不安定。
しかーし1月か2月に弾丸イタリアツアーを密かに企み中です。
同じくイタリア大好きな友達から送られた本をよんでいてさらに強くなるいっぽうです!!!!

  


Posted by radiceちづる at 10:52Comments(0)

2014年09月07日

9月7日

隠岐もすっかり秋です。毎日の夕焼け、夜は寒い位の気温になりました。
ずいぶん前ですがお隣の島から内祝でRadiceのフルーツタルトを使いたいと。5台のご注文を頂きました♪♪♪
このような注文は初めてでしたが本当に嬉しかったです。

そして私事ですが、ずっとやりたかった髪を金髪にしましたー☆
イタリア人になりたくて。でもイタリア人は金髪ではない………
ちなみにこの髪にしてお客様から「マスターですか?」と、ホール担当氏田の「御主人ですか?」と言われまくりです(^O^)
私は後悔していません!!!!ステンレスと金髪なんとも言えない!!

こんなファンキーなRadiceですがこれからもよろしくお願い致します。

  


Posted by radiceちづる at 20:35Comments(0)

2014年09月01日

9月1日

25日ブログからの続編…

原田シェフ来島2日目はお世話になっている業者様はじめ地元でお世話になっている方々をお招きしての一周年感謝パーティーでした。
忙しい時期にもかかわらず私が一番来て頂きたい方々がほぼいらっしゃいました。その時の料理はなんと!シェフが作って皆さんにふるまいました!隠岐牛、岩がき春風、そしてお昼からお店の前でシェフ自ら釣ったいろいろ魚達♪
生産者の方々が本当に喜んでお帰りになりました。その時点で私は精魂尽き果て、お店の床で寝たようです。(記憶喪失!)
次の日もシェフは出発まで釣り釣り釣り。本当に楽しかったです♪
いろんな方々に支えて頂いた1年で無事に感謝パーティーもできることは本当に幸せだなぁと改めて感じた日々でした。



しかし!!!シェフの料理は何かが違う!食材の旨い所、いい部分が最大限にでる、使う物は一緒なのに……

悔しかったです。まだまだまだまだ!!!!これからもっともっと精進です!本当に気合いの入った3日間でした。

隠岐牛のタリア-タ、シャド-クイ-ン添え

シェフの釣った魚のフリットミスト。塩加減と揚げ方が絶妙!

また氏田共々気合いを入れにいらして下さいませ。
ありがとうございました!
  


Posted by radiceちづる at 12:46Comments(0)

2014年08月25日

8月25日

7月10日Radice一周年イベントから始まり、お盆が過ぎ、島最大のイベントのお祭りが終わりました。いつの間にか8月下旬に…はやっ!
お盆中の忙しさは今までで一番でした。珍しくRadiceも2週間休みなしで頑張ってみましたが、氏田共々へとへとになり今日やっと落ち着いた休暇です(^^ゞ

1ヶ月半で私の中での最大級は大師匠原田シェフが来られたこと!!!決まった時から落ち着きがなくなり、掃除が始まり、シェフがキッチンに入った時のシュミレ-ションを考え………
心配だった台風も影響なく、ついにその日が!!!
なんと!!!………めちゃめちゃ楽しい3日間でした。
私のお店のキッチンにシェフがいて料理をしている、夢のようでした。本当に久しぶりにシェフと仕事をさせて頂き忘れてた緊張感がよみがえりました。
もっともっともっと食材の特徴を知らなきゃならない!と強く思いしらされました(気合)
シェフまたお待ちしております!ありがとうございました!
アップしたい写真がたくさんあるので次回に続く…………
鮑のペペロンチ-ノ タリオリ-ニで
岩がきとズッキーニのリゾット
鰯と加茂なすのサフラン風味 ニョケッティで
  


Posted by radiceちづる at 18:30Comments(0)